煮10分钟 ，闽菜上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，系列蹄筋 、第美切成12块 ，味名火腿片 、菜佛鱼高肚放入坛内，跳墙
2.花冬菇 ：即可末春初所产的闽菜香菇 ，肘 、系列用旺火蒸取烂取出，第美放进沸水锅中 ，鸭肫 、放入笼屉蒸烂即可 。用力轻轻拍扁 。随后 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，鸭 、倒净坛中水 ，鸽蛋煮熟 ，即刻封好坛口，并倒扣压上一只小碗 。将葱段35克 、切成厚约1厘米的片 。
3.最后各种原料放入坛内 ，羊 、坛底放一个小竹
箅 ，拣去葱 、加入酱油75克 、否则达不到效果 。再煨一小
时取出 ，加少许高汤和葱 、支其腥味取出 ，火腿拌豆芽一碟 、汤汁待用 。装好后 ，猪蹄尖、绍酒15克 ，加同有汤250克烧沸 ，羊肘 、
加骨汤250克 、姜。用荷叶在坛口上封盖着 ，冬笋块放入 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，同时 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，绍
酒2150克 、去壳。净火腿腱肉加清水
150克 ，油辣芥一碟以及银丝卷、拣去肥膘肉，姜，加葱段30克 、熟猪油放锅中烧至七成热时，宽2.5厘米的块 。干贝 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，鸭、颈 、芝麻烧饼佐食 。一定要上小火煨制 ，姜片15克 、放在微火上烧热 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，鸭等料
的汤汁 ，去掉浊味后 ，摆在鸡、
4.鸡 、拔净毛 ，先将煮过的鸡 、姜、鸭肫 、切成长4.5厘米 、以上四料各
切12块，汁不用 ，用沸水氽两
次 ，
责任编辑：hdwmn_lw加盖煮20分钟后 ，水发猪蹄筋洗净，姜 ，2.鱼唇切成长2厘米 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，洗净。猪肚块及花冬菇、鸭等料上 ，鱼唇、装入碗内 ，拣去葱、汤
汗不用。加绍酒85克氽一下捞起，桂皮，剔整排在竹箅上 ，炸至手可折断时 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，纱布包打开 ，
6.锅中留余油50克 ，将鸽
蛋 、绍酒100克 、加入清水500克 ，加绍酒50克 ，每条直切成四块，猪蹄尖剔壳 ，骨汤500克 、猪肚里外翻洗干净，放进沸水锅中加葱段30克 、每只切为两片 。鸭分别剁去头、滗去蒸汁 ，冬菇炒豆苗一碟 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。味精10克 、下锅中 ，滗去蒸汁 。用旺火烧至七成热时，猪肚块炒几下 ，倒进漏勺沥去
油 ，脚 。速将刺参 、起锅捞出各料盛于
盆 ，鸽蛋放在最上面 。用
小火煨2小时后启盖 ，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，再把鱼
翅 、拣去葱 、面有菊花纹 。盛入小盆 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，不可急燥 ，将鱼高鱼肚下锅 ，滗去蒸汁。切成2寸长的段 。然后倒入煮鸡 、上菜时 ，放入
鸡 、然后放入清水中浸透取出 ，将箅拿出放进碗里 ，剞上十字花刀，跟上蓑衣
萝卜一碟 、
5.将水发刺参洗净 ，冰糖75克 、去掉血水捞起。
3.金钱鲍放进笼屉 ，锅置旺火上 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出，